五香千层饼怎么做?五香千层饼商业配方工艺,五香千层饼制作技巧,五香千层饼做法



配方：普通面粉、香葱碎、葵花籽油、盐、开水、普通面粉、五香粉、花椒粉、调味盐、葵花籽油，面欣酥A。

工艺：准备好需用的面团原料。准备好需用的油酥原料。将油酥原料中的面粉、花椒粉、调味盐、混合后，加入适量葵花籽油拌匀，即是油酥。将面团原料中的面粉、盐混合后，掺入适量开水搅匀成颗粒状，稍凉后再加入面欣酥A拌匀。揉成表面光滑的面团后，再加入香葱碎、适量葵花籽油。继续揉和均匀后，收圆面团，盖上保鲜膜饧30分钟。取出饧好的面团，分成适量的等份。取其中一个面团，擀成长片形状，然后抹上油酥。从长边卷起来成长条状。稍压扁后，从长条的一头开始卷过来。将卷好的面卷竖放后，用手掌稍压，然后盖上保鲜膜松驰15分钟，并依次做完余下的面团。将松驰好的饼坯轻轻擀开成圆饼状。平底煎锅中到入适量油，放入饼坯，用小火两面重复翻着煎。煎至饼面金黄时，就可以关火了。

注意事项：面粉的筋度要适中，以便制作出既有层次感又口感松软的饼。和面时要注意水的温度和用量，温水和面效果更佳。揉面要充分，使面团光滑有弹性。面团醒发时间和温度要适中，避免发酵过度或不足，在制作千层饼的层次时，要均匀涂抹油酥和五香粉，并轻轻叠压，使层次更加分明。烹饪五香千层饼时，要注意火候和时间的掌控。

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