猪大肠怎么做?猪大肠商业配方工艺,猪大肠制作技巧,猪大肠做法

 

配方：新鲜猪大肠1000克，富磷联A8克，凉水1000克，白醋2克。

工艺流程：将新鲜猪大肠清洗干净，去除内壁的油脂和杂物对清洗后的猪大肠进行称重。称取与富磷联A。用30°左右的温水将富磷联A溶解。称取与猪大肠重量相同的凉水。将溶解好的富磷联A溶液倒入凉水中，搅拌均匀。加入清洗好的猪大肠，搅动一下，确保猪大肠完全浸泡在溶液中。腌制8~15小时。将腌制液和猪大肠一起倒入锅内。大肠煮到7成熟。熄火焖至2~5小时，焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整，注意观察，防止闷烂。将焖好的猪大肠捞出，放入凉水中。加入0.2%~0.5%的白醋或冰醋酸，浸泡30分钟到50分钟。将涨发好的猪大肠捞出，沥水。

注意事项：确保猪大肠新鲜，无异味，内壁油脂和杂物清洗干净。腌制时间要足够，使猪大肠涨发效果良好。煮制和焖制时，火候要适中，避免猪大肠过熟或未熟透。冷却和浸泡过程中，要确保猪大肠完全浸泡在溶液中，以达到最佳的涨发效果。

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