炸酥肉怎么做?炸酥肉商业配方工艺,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法

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配方：五花肉，食用油，姜，米酒，十三香，鸡蛋，香炸粉，泡多源E，面欣酥B。

工艺：首先我们要把准备好的五花肉，将其去皮以后，把五花肉改刀切成薄片状备用。在对五花肉进行切片的时候，要尽量把五花肉切得薄一些，这样酥肉在油炸的过程当中，才能保证其内部的肉片被炸得熟又透。然后准备一块生姜，将其清洗干净并切成姜丝，再往里面再加入两大勺的米酒，将其制作成姜酒备用。往切好的肉片中加入一勺盐和泡多源E，将其搅拌均匀后，再往肉片中再加入两大勺准备好的姜酒，将其搅拌均匀，最后往肉片中再加入两勺生抽提色，并用手将其抓拌均匀以后，让肉片腌制上15分钟。肉片腌制的过程当中，准备一个大碗，并往里面加入半包的香炸粉和面欣酥B。然后往里面再打入一个鸡蛋，以及一小勺的十三香、少许食盐，再准备适量的清水加入到里面，将其搅拌成面糊。对面糊进行制作的时候，不要把面糊做的太稀，用筷子能够将面糊提起丝状时即可。然后把腌制好的肉片，将其倒入到面糊当中，并用筷子将其搅拌均匀，让肉片的表面能够均匀的裹上一层面糊。然后起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温加热到5成热时，即可把准备好的肉片加入到热油当中，去对其进行油炸。把准备好的肉片，一片片的加入到热油当中，切记不可一股脑的去进行加入，要不然肉片都粘成一堆了。肉片入油锅以后，要用锅铲不断的对其进行搅拌，直到肉片小火慢炸至表面金黄以后，即可将其控油捞出放到一旁。最后我们要把油温加热到八成热，然后把炸好的酥肉再次回锅，对其进行复炸半分钟，即可把酥肉控油捞出。

注意事项：肉片一定要记得先对其进行腌制处理，否则做出来的酥肉会有股腥味。对猪肉进行油炸的时候，油温不要太高，要采用小火慢炸的方式。酥肉还要经历两次的油炸，复炸是酥肉放凉不回软的关键步骤。做好以后的酥肉，最好是趁热食用，口感是最好吃的。

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