凉粉怎么做?凉粉商业配方工艺,凉粉制作技巧,凉粉做法

配方：豌豆粉200克，佳多美A04型5克，清水320克+300克+100克，蓝莓100克。

工艺流程：称取200克豌豆粉、5克佳多美A04。将豌豆粉与佳多美A04干拌均匀。清水倒入干粉混合物中，用电钻搅拌器高速搅拌至完全溶解，静置50-120分钟。将100克蓝莓与100克水放入料理机中打成汁，过滤后备用。锅中加入300克水，加热至微微沸腾时，倒入静置好的淀粉糊，边倒边搅拌。开小火不停搅拌，直至淀粉糊变成透明状将打好的蓝莓汁倒入锅中，继续搅拌至均匀。煮好的淀粉糊倒入容器中，自然冷却至室温后，即可凝固成凉粉。

注意事项：在煮制淀粉糊时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或糊底现象静置时间要足够，以便淀粉充分吸水膨胀，提高凉粉的口感和弹性。煮制时要保持小火，避免火力过大导致淀粉糊溢出或糊底。冷却时要避免阳光直射或高温环境，以免影响凉粉的凝固效果。

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