豆腐脑怎么做?豆腐脑商业配方工艺,豆腐脑制作技巧,豆腐脑做法

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配方：黄豆150克，清水1500毫升，豆功夫A3克，生抽、葱花、香菜、辣椒油适量。

工艺流程：将150克黄豆提前浸泡一个晚上，放入冰箱保存。浸泡后的黄豆会吸水膨胀，变得饱满。将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1500毫升清水，打成细腻的豆浆。准备一个大碗，铺上纱布，将豆浆倒入纱布中过滤，去除豆渣。尽量挤干豆渣中的豆浆，以提高豆腐脑的口感。将过滤好的豆浆倒入锅中，中火不停搅拌，防止糊底。烧开后转小火，保持不沸腾的状态下煮3分钟，确保豆浆煮熟。关火后晾3分钟，晾凉至约90度。将3克豆功夫A用少许温水化开，挑掉煮好的豆浆表面的豆皮。然后，将豆浆从稍微高一点的地方冲进盛有豆功夫A的碗中，不要搅拌。撇掉浮沫后，盖上盖子静置15分钟，待其凝固成豆腐脑。豆腐脑凝固后，舀入碗中，淋上一勺生抽，放上适量的葱花、香菜和一勺辣椒油，拌匀即可食用。调味料可以根据个人口味进行调整。

注意事项：黄豆需要提前浸泡一个晚上，并放入冰箱保存，以防止变质。过滤豆渣时要尽量挤干豆浆，以提高豆腐脑的细腻口感。煮豆浆时要控制好温度，避免煮沸过度导致豆浆变质。

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