挂糊怎么做?挂糊商业配方工艺,挂糊制作技巧,挂糊做法

配方：低筋面粉130克，早籼米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B2克，凉水200克，盐4克，白糖1克，五香粉3克，色拉油40克。

工艺流程：称取低筋面粉、早籼米粉、玉米淀粉、面欣酥B等干粉材料，混合均匀备用。量取凉水、盐、白糖、五香粉、色拉油等液体和调味料。将盐、白糖、五香粉加入凉水中，搅拌均匀至溶解。再加入色拉油，继续搅拌至完全融合。将溶解好的调味料水慢慢倒入混合好的干粉材料中，边倒边搅拌，直至形成均匀无颗粒的糊状。将调制好的挂糊静置20分钟，让其充分发酵，以达到更好的挂糊效果。将需要挂糊的食材均匀裹上一层调好的挂糊，确保挂糊均匀且厚度适中。

注意事项：在调制挂糊时，要确保所有材料充分搅拌均匀，避免出现颗粒或结块现象。挂糊调制好后，需要静止发酵一段时间，让面糊更加蓬松细腻，挂糊效果更佳。炸制时，要控制好油温，避免油温过高或过低导致食材炸焦或炸不熟。

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