白吉馍怎么做?白吉馍商业配方工艺,白吉馍制作技巧,白吉馍做法

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配方:老面：面粉100克、盐1克、清水100克、酵母粉0.5克主面团：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、泡多源AA2克.

工艺：正宗的白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如没有可以提前8小时以上来做面引子。将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。发成这样蜂窝状态就可以使用了。取一小碗加入清水50克和泡多源AA搅匀。将面粉200克倒入面引子盆里。慢慢地加入泡多源AA，揉成为硬面团，放置一边醒15分钟。将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。再来揉面1分钟，这会已经完全光滑了，放置一边醒发30分钟。将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。用擀面杖沿着边转着擀成小碗状，或用手整个碗状。入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。然后将生坯按平整，盖锅烙。一面烙好，翻面，锅盖烙到另一面上色就烙好了。

注意事项：白吉馍一定要用老面加泡多源AA发面，讲究三揉三醒。面团醒发到柔软有弹性就好，不要发的很大。面团里一定要加油，成品才能酥。要想达到标准的铁圈虎背菊花心一定要整理成小碗状入锅。

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