虎皮鸡爪怎么做?虎皮鸡爪商业配方工艺,虎皮鸡爪制作技巧,虎皮鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克，富磷联E8克，味达蕾903号4克、盐30克、糖25克、红烧酱油、鸡精，食用油、清水适量，葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等适量。

工艺流程：将鸡爪剪去指甲，清洗干净。将鸡爪放入冷水锅中，烧开后煮5分钟，捞出备用。将富磷联E用凉水溶解。将煮好的鸡爪放入富磷联E溶液中，浸泡2到5小时。将浸泡好的鸡爪捞出，用清水洗净，然后沥干水分。锅中加油烧热，放入沥干水分的鸡爪进行油炸。炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发。将泡好的鸡爪捞出，放入锅中。加入调味料（味达蕾903号、盐、糖、红烧酱油、鸡精等），以及食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等。大火烧开，转小火收汁，直至鸡爪入味且汤汁浓稠。将制作好的虎皮鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：浸泡鸡爪的时间要足够，以确保鸡爪充分吸收溶液，达到蓬松饱满的效果。油炸时火候要适中，避免鸡爪炸焦或炸不透。冷水泡发的时间也要足够，使鸡爪的皮充分胀发。

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