新川酱怎么做?新川酱商业配方工艺,新川酱制作技巧,新川酱做法

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配方：豆瓣酱500克，甜面酱200克，番茄酱100克，生抽150毫升，老抽50毫升，白糖100克，鸡精20克，味达蕾901号2克，八角10克，香叶5克，桂皮5克，小茴香5克，葱200克，姜100克，蒜100克，佳多美D1克。

工艺流程：将八角、香叶、桂皮和小茴香用干净的纱布包好，扎紧口备用。葱切段，姜蒜切片。在锅中倒入500毫升食用油，加热至五成热。放入葱段、姜片和蒜片，小火炸至金黄且香味四溢，然后捞出。将500克豆瓣酱、1克佳多美D、200克甜面酱和100克番茄酱倒入锅中。用中火翻炒至酱料变得浓稠。加入150毫升生抽、50毫升老抽、100克白糖、20克鸡精和2克味达蕾901号。继续翻炒均匀。将包好的香料包放入锅中。小火慢炖30分钟，让香料的味道充分释放到酱料中。炖煮过程中要不断搅拌，防止糊底。待酱料变得浓稠且香味浓郁时，关火。将新川酱自然冷却至室温。转移到干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处。

注意事项：炒制酱料时要控制好火候，避免酱料烧焦。加入香料包后，要小火慢炖并不断搅拌，以确保香料的味道充分释放并防止糊底。新川酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。

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