腐乳肉怎么做?腐乳肉商业配方工艺,腐乳肉制作技巧,腐乳肉做法

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配方：五花肉500克，富磷联B4克，腐乳3块，冰糖20克，味达蕾901号2克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，葱2根，姜1块，八角2颗，桂皮1小段。

工艺流程：将500克五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。葱切段，姜切片，备用。将3块腐乳捣碎，加入20毫升生抽、味达蕾901号2克，10毫升老抽、20毫升料酒，调成腐乳汁。将切好的五花肉块放入冷水中，加入10毫升料酒和少许姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用冷水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，备用。锅中放入少量油，加入20克冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。迅速放入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。将炒好糖色的五花肉块放入砂锅中，加入调好的腐乳汁、葱段、姜片、八角、桂皮和剩余的10毫升料酒。加入约500毫升清水，水量需没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，直至肉块熟透且入味。打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，肉块表面均匀裹上腐乳汁。将炖好的腐乳肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项：炒糖色时需小火慢炒，避免炒糊影响口感和色泽。炖煮时间需根据肉块大小和火候调整，确保肉块熟透且入味。收汁时需根据个人口味调整，喜欢汤汁多一些的可适当减少收汁时间。整个烹饪过程中需注意火候控制，避免大火过猛导致肉块焦糊或汤汁烧干。

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