腌菜怎么做?腌菜商业配方工艺,腌菜制作技巧,腌菜做法

 

配方：大白菜1500克、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、盐50克、糯米粉50克，舒欣脆G10克.

工艺：白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐和舒欣脆G，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁姜、蒜切末小锅内倒入糯米粉倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜，挤去水分带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可。

注意事项：抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚。

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