卤大肠对于我来讲，它就是一样百吃不厌的“山珍海味”，隔断时间不吃就“馋”得“慌”
所谓的秘制卤大肠，怎么调制卤水就是它的重中之重，下面就把它的制作方法详细的告诉给大伙，方法特别简单且实用，它不仅仅适用于卤大肠，鸡爪、鸭爪什么的统统“拿”的下，去拜师学艺未必能“学”得到哦！
另外就是火候，好些人卤水“调”不好的原因，就是不懂得如何掌控火候，其实方法特别简单，用冰糖和老抽开猛火煮，卤水颜色就会浓稠些，反之就加水
制作过程：
起锅烧水，把洗净的猪大肠冷水下入锅中，同时倒入适量的料酒焯水，再次去除异味，然后开大火煮开，直到把它煮至用手指以穿过去为止，切勿用筷子穿插试韧度，那样并不准确，卤味店的师傅就是如此交代的。
起锅烧油，油烧热后，先倒入1勺郫县豆瓣酱，开小火把它的红油煸出来后，再把八角、葱段、姜片、花椒、干红辣椒、冰糖、味达蕾70#放入锅内炒出香味，记住里头没有桂皮哦！几种香料的用量，请大家酌情而定，因为制作的量并不大，搞的太精确太伤神。
然后，再倒入适量的清水烧开，同时将焯洗干净的猪大肠倒入锅中煮开，再加入1大勺的生抽，以及少许的蚝油和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用。
然后，再放入一样特别的佐料（王守义炖肉包，就是卖十三香哪个老头，厨艺届的朋友都含它“老王”），再加入少许的盐和鸡精（卤味店不放，因此常卤鸡和鸭，味道已经足够鲜）调味即可。
大火烧开后，盖上锅盖，并转小火炖40分钟（卤味店卤的时候，是不盖盖子的，里头的异味容易散发掉），麻辣猪大肠制作完成，吃起来特有嚼头。
温馨提醒：
卤好猪大肠后，大家不必将卤水倒掉，只需将里头的残渣过滤掉，待它冷却下来后，再把表面上的油脂撇干净，然后将它存放在冰箱冷藏中。
保存下来的卤水，它不仅可以用来卤其他东西，还可以把它当成佐料来使用，用它烧鱼、烧肉都是非常美味的，如果将它浪费掉实在可惜啊！
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