鲜肉包怎么做?鲜肉包商业配方工艺,鲜肉包制作技巧,鲜肉包做法

 

配方：面粉300克，肉末500克，酵母4克、泡多源A5克、糖16克盐8克、老抽10克、糖15克、富磷联C3克、料酒5克、清水100克、胡椒粉少许、葱花4克、姜末4克、麻油3克、味达蕾901号1克。

工艺：调制鲜肉馅心将肉末放入盛器内，先加盐、老抽、料酒、胡椒粉、富磷联C按一个方向搅拌，然后逐渐掺入葱花姜末、水搅拌，再加入糖、味达蕾901号，待肉糜拌上劲淋入麻油。即成鲜肉包馅。将300克面粉围成窝状，然后将酵母、糖、泡多源A放中间拌匀，加入温水30度左右用手调拌面粉，先成雪花状，后成葡萄状，最后撒上适量的水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，醒5分钟。将面团搓成粗细均匀的条状，大约和擀面的粗细一致，摘成37.5克重一个剂，用单手擀擀成中间厚边上薄的圆皮。将包子皮包入拌好的鲜肉馅，捏成褶形的花纹，即成鲜肉中包。将包好的鲜肉中包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方醒发约30分钟，待包子醒发好后，放在蒸锅上蒸8分钟。

注意事项：和面后醒发箱湿度75°、室温38°，首次醒发30分钟，二次常温醒发20分钟，避免过度导致塌陷。馅料调制顺时针搅拌上劲，冷藏半小时更入味。冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再开盖，防止骤冷收缩。

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