发面油饼怎么做？发面油饼商业配方工艺，发面油饼制作技巧，发面油饼做法

发面油饼怎么做？发面油饼商业配方工艺，发面油饼制作技巧，发面油饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型5克，温水280克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖5克，盐5克，食用油10克。

工艺：先准备500克面粉，将5克泡多源A型与面粉干拌均匀，称取280克温水，在水中加入2个鸡蛋、5克酵母、5克白糖、5克盐，搅拌使它们溶解，把溶解好的液体分多次倒入面粉盆中，搅成面絮状，接着加入10克食用油，然后揉成面团，揉好后盖上保鲜膜，放入醒发箱，将醒发箱调至温度38度、湿度75，放入面团醒发30分钟，将醒发好的面团取出，在案板上抹油，把面团放在案板上揉压排气，搓成长条后分成100克左右的小剂子，将每个剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛5分钟，在案板上抹少许油，取一个面剂，按成一个椭圆形，用擀面杖采用上推下拉的手法，擀成椭圆形状的饼，在饼中间用刀划两下，拿起来的时候轻轻拽一下，锅中油温185度预热，下入饼坯，用工具稍微按一下饼坯，使饼坯快速鼓起来，然后翻面，炸至两面金黄即可出锅销售。

注意事项：面粉要选用质量可靠、无杂质的产品，以保证发面油饼的品质。酵母要保证活性良好，使用前检查是否过期，溶解酵母的水温要适宜，避免温度过高杀死酵母，影响发酵效果。白糖和盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜偏差过大，以免影响油饼的整体风味。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样制作出的油饼口感更好。醒发面团时，要确保醒发箱的温度和湿度适宜，醒发时间要足够，让面团充分醒发，否则油饼可能不够膨松。炸制油饼时，要控制好油温，油温过高容易导致油饼外焦里生，油温过低则会使油饼吸油过多，变得油腻。炸制过程中要及时翻面，使油饼受热均匀，炸至两面金黄即可出锅，避免炸制时间过长。

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