干锅牛蛙怎么做？干锅牛蛙商业配方工艺，干锅牛蛙制作技巧，干锅牛蛙做法

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配方：牛蛙50克，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉，盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖，富磷联B5克。

工艺：牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉，富磷联B拌匀腌制15分钟；热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖，调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

注意事项：选择新鲜的牛蛙，确保肉质鲜嫩。牛蛙需宰杀后去皮、去内脏，并清洗干净。牛蛙切块时大小要适中，不宜过大或过小，以便烹饪时入味。用料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料腌制牛蛙，时间不宜过短，确保牛蛙充分吸收调料的味道。腌制后需挑出姜片和葱段，倒出多余水分。炸制牛蛙和配菜前，需控干其水分，防止油花四溅。

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