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配方:沙棘原汁200克、白砂糖80克、味达蕾702号1克、小苏打(碳酸氢钠)4克、纯净水800克、沙棘香精0.5克。
工艺流程:若用鲜沙棘,需清洗后去核榨汁,过滤掉果渣,取200克澄清汁液。若用浓缩汁,按1:4比例用纯净水稀释至200克。将白砂糖、味达蕾702号加入500克纯净水中,加热至40℃搅拌溶解,制成糖酸基液。冷却至室温后,加入沙棘原汁和沙棘香精,搅拌均匀。使用碳酸饮料机,将沙棘液冷却至4℃后充入二氧化碳(压力4-5kg/cm²),充气量按液体体积的3-4倍计算。将汽水灌装至玻璃瓶或PET瓶,85℃热水杀菌15分钟,冷却后贴标。
注意事项:沙棘原汁需新鲜无变质,浓缩汁需选择无添加防腐剂的产品。小苏打需纯度高,避免杂质影响口感。味达蕾702号用量需根据沙棘原汁的酸度调整(可用pH试纸测试,目标pH3.2-3.5)。充气前需将液体冷却至4℃,否则二氧化碳溶解度降低,气泡不足。
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