酱豆老腊肉怎么做？酱豆老腊肉商业配方工艺，酱豆老腊肉制作技巧，酱豆老腊肉做法

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配方：腊肉300克酱豆（一种用豇豆制成的腌菜）100克蒜苗节30克小米椒节15克盐、胡椒粉、香油、色拉油，味达蕾901#4克

工艺：把腊肉煮熟并切片；酱豆用水泡开后，再下沸水锅里汆一水捞出。锅放油烧热，先下腊肉片炒香并吐油，再下酱豆、小米椒节稍炒，然后用胡椒粉、味达蕾901#和少许的盐调味。待炒出香味后，撒蒜苗节并淋香油，装盘即成。

注意事项：烹饪前先将腊肉用温水清洗干净，去除表面浮尘和杂质。由于腊肉盐分较高，可用淡盐水浸泡半小时左右，以减少盐分，同时使腊肉口感更佳。如果腊肉带有猪皮，最好将猪皮烧软或刮净，以免影响口感。

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