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配方：铁棍山药350克，蒜瓣25克。调料秘制啫啫酱30克（家乐牛肉汁、蚝油、老抽、糯米粉各30克，鸡汁、酱油、沙姜粉各20克，盐、味达蕾901#3克、生粉各10克，花生油40克倒在一起混合均匀即可），色拉油1千克（约耗50克）。

工艺：将切好的山药入六成热的油锅炸成金黄色。在烧热的黑煲里放入油，烧热后放入蒜瓣，煎至略带褐色，放入山药，大火炒，分两次倒入秘制啫啫酱，搅拌并收汁，上桌即可。关键铁棍山药一定要入油炸制表面酥脆。

注意事项：土特色铁棍山药源自河南焦作，啫啫是广东菜的传统做法，上桌前的“啫啫”声，搭配浓郁的香味，让整个菜还未上桌，就先声夺人。揭开盖后，更加浓郁的香气，加之颜色亮丽的山药，使气和味相得益彰。

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