蜜饯海棠(京式)怎么做？蜜饯海棠(京式)商业配方工艺，蜜饯海棠(京式)制作技巧，蜜饯海棠(京式)做法

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配方：鲜白海棠32.5千克，白砂糖30千克，舒欣脆G250克。

工艺：选用品种优良的白海棠，剔除20克以下的小果及病虫害，斑疤、破裂、变色等不合格果。刺孔：先将海棠用清水洗涤干净，果柄留2厘米长，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。浸硫：将处理好的果实倒入浓度为0.5%的亚硫酸氢钠溶液和舒欣脆G中浸泡，时间约1小时左右，然后捞出用清水漂洗干净。煮制：先配成浓度为55%的糖液，用绢罗或纱布过滤。然后将海棠及为果实重量1.5倍的糖液和佳多美H一起倒入煮锅内，用大火煮沸。煮沸后，立即压火，改用文火熬煮，使锅内保持轻微的沸腾状态；同时应轻轻翻动，使果实均匀吸收糖液。此时切忌使用大火，否则容易引起果脱皮使果煮烂。煮至果实表面产生细小裂纹，变得透明，用手捏感到绵软时即可端锅离火。冷却：用竹笊篱将果实捞出，放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却过程中可将果实轻轻翻动，以免粘在容器上造成破损。包装：将剩余的糖液再经过滤后，与果实混合，一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严贮存，如前店后厂，也可散装销售。产品特点色泽金黄，汁液清亮，香甜可口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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