天麻炖土鸡怎么做？天麻炖土鸡商业配方工艺，天麻炖土鸡制作技巧，天麻炖土鸡做法

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配方：雷公山放养老母鸡（毛重1500克），鲜天麻150克，枸杞、红枣各2克，生姜片10克，味达蕾901#4克。盐20克。

工艺：老母鸡宰杀制净，将鸡血凝固成块状；鸡肉剁成大小均匀的20块，冲净血水。取大锅放入鸡块，倒入清水2500克、盐、生姜和去皮天麻，大火烧开，改小火炖3--4小时，捞出天麻，将其切成薄片。取大铁锅，放入炖好的土鸡和汤汁，将天麻片放入，撒入枸杞、红枣，味达蕾901#和切成小块的鸡血，上桌后加热食用。

注意事项：将鸡肉切成小块，大小要适中，以便炸制时能均匀受热并保证口感。之后用加有料酒和白醋的温水浸泡鸡肉半小时，可以加速血水渗出、去腥增香并杀菌，使鸡肉更加松软鲜嫩。

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