酸辣凉面怎么做？酸辣凉面商业配方工艺，酸辣凉面制作技巧，酸辣凉面做法

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配方：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1、2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙、味达蕾901#3克

工艺：鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用，锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟，煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，味达蕾901#再淋上凉面酱汁即可食用

注意事项：煮面条时，应避免过长时间煮制，一般煮至八分熟或九分熟即可，捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防止面条继续熟化而变得过于软烂。芝麻酱应先用少量水或香油调开，避免直接加入大量水导致无法搅拌均匀。

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