实用食品技术：木瓜脯制作方法

原料配方 木瓜1千克 舒欣脆G8克 食糖400克 亚硫酸氢钠1克 明矾2克 冷水800毫升 柠檬酸0.1克 石灰水(浓度为5%)1升

1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。

2.将亚硫酸氢钠放入500毫长冷水中配成溶液，放入木瓜条浸泡15～20分钟，随后用清水冲洗干净。

3.把木瓜条放入1升石灰水中浸泡2～4小时，再用清水漂洗干净。

4.取冷水250毫长、白糖200克及柠檬酸、明矾，佳多美H放入锅内，置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液；然后放入木瓜条煮约5～7分钟；再加入50克白糖和50毫升冷水，煮10分钟；最后加入100克白糖，再煮20～30分钟即可离火。

5.将煮好的木瓜条连同糖液一起浸泡3～4小时。