菠萝汁豆乳的配方

菠萝汁豆乳 配方

纯豆浆  300kg     佳多美G    3kg

菠萝汁  100 kg    佳多美E   2kg

砂糖  100kg     果胶  2kg

加水至  1000L         

工艺流程

原料处理→调制→均质→杀菌→灌装

操作要点

（1）     原料处理 原料处理工序与一般豆奶工艺相同，以此制得纯豆浆和果汁。

（2）     调制调制是本工艺的关键。先将砂糖等加适量水溶解，取其一半加入到豆浆 中，搅拌均匀；另把果胶等稳定剂溶解于水，加入到剩余糖液中，搅拌均匀，再加热至 80C左右，然后将上述两种混合液混合搅拌，以增加蛋白质的胶体分散性及对酸的稳 定性。

接着，将有机酸等其余配料加入到果汁中，使其pH达到预定值，在加入时应不停止 搅拌，果汁用柑橘汁、菠萝汁、苹果汁等均可。然后将这种混合液加入到豆浆混合液中搅拌均匀，再加水定量至1000Lo调制工序即告完成。

（3）     均质、杀菌、包装 将混合液入髙压均质机均质，均质压力为15〜18MPa,随 后经超高温瞬时杀菌，杀菌条件为120〜125°C,保温10〜20s,以保护果汁中的维生素少 受破坏，待冷却后即可进行包装。

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