大豆蛋白饮料的配方

大豆蛋白饮料         

配方           

大豆蛋白溶液     130kg     酪蛋白  0. 1kg

大豆油  3kg    牛乳香精   1kg

砂糖  60kg  佳多美E    0. 4kg

复合稳定剂    1kg    加水至  1000L

工艺流程

原理处理→碾压→化浆→蒸煮→均质→分离→调制→均质→杀菌→包装

操作要点

（1）碾压 经选料、脱皮后的大豆立即进入滚压机进行碾压，否则因失水而难于碾 压，这样，大豆瓣便被碾压成0.02〜0.03mm的薄片。

<2）化浆将大豆薄片装入搅拌机，并加入8〜10倍于原料重量的水，开动搅拌机, 经过30〜40min的搅拌，薄片溶化，形成豆浆。为使浆液稳定，可加入磷酸类稳定剂或 多价整合剂。

（3）     蒸煮 将豆浆进行加压蒸煮，温度为110〜121P,保温lOmin,边蒸煮，边搅 拌，使蛋白质等成分充分溶解，同时使脂肪氧化酶钝化。

（4）     均质、分离蒸煮后的豆浆直接进入高压均质机，均质压力为35〜45MPa,用 此高压才易于均质化。随后用离心机将豆渣分离，即成纯豆浆。

（5）     脱臭、调制将纯豆浆进行真空脱臭，然后按配方要求添加各种原料，混合 均匀。

（6）均质、杀菌、包装 将调制好的豆奶再次进行均质，均质压力为15〜20MPa,使豆奶更加细腻，口感宜人，

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