松仁乳饮料的配方

松仁乳饮料                   

配方（以100kg产品计）                  

松仁  8kg    蜂蜜  1kg   

砂糖  2 kg   抗坏血酸   50g   

天门冬酰苯丙氨酸甲醃  120g  复合稳定剂     50g   

风味増强剂    3g 步环糊精400g乳化剂     150g 

工艺流程                  

原料处理→浸泡→磨浆→分离→调制→均质→包装→杀菌          

操作要点                  

（1）原料处理 选择新鲜、    成熟度较高的松子，用去壳机将松子的硬壳破碎、  分离。除去虫蛀、霉变的松仁。松仁外面有一层外衣，  其中含有苦涩成分， 将影响饮料风味，应当脱去这层外衣。松仁的脱皮多采用湿法，即将松仁浸泡于一定浓度的碱液当中，使其吸足水分皮仁分离，然后再用脱皮机将外皮脱掉。（2）浸泡 将松仁加3〜4倍左右清水浸泡可软化细胞结构，疏松细胞组织，  提髙胶体分散程度和悬浮性，提高蛋白质的得率。浸泡时，要根据环境温度调节浸泡水温度和浸泡时间，夏天在室温下浸泡8〜10h。

（3）     磨浆磨浆前，应清除杂质，然后用磨浆机进行粗磨，粗磨时应加入厚料量3〜 4倍的水，随后送入胶体磨进行细磨，使其组织内的蛋白质及脂肪充分析出。

（4）     分离 将磨出的细浆入离心机分离，使松仁浆过150目筛，去渣留汁。

（5）  调制 按配方进行调制。为使稳定剂、乳化剂溶解均匀,可用砂糖作分散介质，即先 配制糖液，再将稳定剂、乳化剂等溶于其中，再与松仁浆混合均匀。然后加水定量至1000L

（6）     均质 将混合液入均质机均质，一次均质压力为28〜30MPa，二次均质压力为 18〜20MPa,使饮料保持较好的均匀稳定性。

（7）     包装、杀菌将均质饮料灌装入瓶，然后装入杀菌锅中，在121摄氏度下保温15min 杀菌。冷却后即为成品。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。