巧克力绿豆乳怎么做?巧克力绿豆乳商业配方工艺,巧克力绿豆乳制作技巧,巧克力绿豆乳做法
配方:绿豆粉150克、纯牛奶:800毫升、黑巧克力100克、白砂糖60克、佳多美D2克、味达蕾701号1克、纯净水
工艺:将绿豆粉与适量纯净水混合,搅拌均匀,备用。将黑巧克力隔水加热至融化,保持温度适中,避免过热导致巧克力变质。将纯牛奶加热至适宜温度(不高于60℃),加入白砂糖,搅拌均匀至溶解。
将融化的巧克力加入牛奶中,继续搅拌均匀。将处理好的绿豆粉糊加入巧克力牛奶混合液中,搅拌均匀。根据产品说明,加入佳多美D和味达蕾701号,以提高乳液的稳定性和口感。使用均质机对混合液进行均质化处理,确保乳液细腻、无颗粒感。将处理好的乳液进行高温杀菌处理,杀灭有害微生物。杀菌后迅速冷却至适宜温度,保持乳液的品质和口感。将处理好的巧克力绿豆乳灌装到干净的容器中。
密封容器,并在阴凉干燥处保存,避免阳光直射。
注意事项:确保绿豆粉新鲜、无杂质,牛奶品质好、无添加,巧克力纯正、可可含量高。融化巧克力时温度要适中,避免过热导致巧克力变质或分离。均质化处理是确保乳液细腻、均匀的关键步骤,需严格控制均质机的操作参数。杀菌处理要确保彻底,以杀灭有害微生物;冷却时要避免过快导致乳液变质。
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