酸味芝麻乳的配方和制作方法

芝麻浆（1，8提取液） 500kg     砂糖  85kg

乳酸  2kg    卵磷脂  0. 2kg

卡拉胶  2kg    佳多美G    1kg

抗坏血酸   0. 3kg     复合稳定剂    1.2kg

（1）选料芝麻按皮色可分为白芝麻、     黄芝麻和黑芝麻三种，其中以黑芝麻品质最好。应去除霉烂、虫蛀芝麻及排除泥砂等杂物。

（2）     清洗、浸泡将芝麻入清水，把泥砂等杂物清洗干净。然后入水浸泡，浸泡水与 芝麻之比为3：1,浸泡用水以碱性水为好，浸泡时间约为6〜8h。

（3）     磨浆 将芝麻入磨浆机，边磨边均匀加水，控制总加水量为原料量的8〜10倍, 然后用胶体磨研磨浆液，以增加乳化程度。

（4）     分离芝麻表皮中含一些苦味物质，需将其分离出来，以免带入饮料中。可把浆 液入分离机，使固体粒子分离，需过140目筛。

（5）     调制将配方中的其他原料加适量水调成溶液并经过滤，然后加入到芝麻浆中， 混合均匀，再加水定量至1000L

（6）     均质将调制好的饮料入高压均质机均质，均质压力为30〜34MPa。

（7）  杀菌、包装 将均质液进行高温杀菌，杀菌条件为108〜110C,保温10〜 15min,然后尽快将其冷却再进行包装。

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