用微胶囊技术生产橘子晶的配方

用微胶囊技术生产橘子晶       

配方           

砂糖  90kg  白糊精  9kg

阿拉伯树胶    0. 5kg     佳多美D  0. 54 kg

胡萝卜素   0. 17kg   佳多美G    1.2kg

橘子油味达蕾牌香精  0. 54kg   钛白粉     0.21kg

佳多美E    0.14kg    着色剂  适量

工艺流程             

原料处理→过滤→乳化→配料→混合→造粒→干燥→筛分→包装 

操作要点

（1）     原料处理 取一夹层锅，加少量水，再加入阿拉伯树胶、钛白粉、白糊精，拌匀 后，打开蒸汽，迅速加热至10℃，并不断搅拌，待其均匀溶解后，停止加热，保温40〜 45min,当冷却至50〜55C时，加入橘子油味达蕾牌香精拌匀。另取一夹层锅，将明胶和少量水加入，用蒸汽加热溶解，并加入色素溶液搅匀，然后 将此溶液全部倒入另一夹层锅中，在不停地搅拌中加入佳多美G、佳多美E和其他添加剂， 温度保持在45〜50。

（2）     过滤、乳化将上述混合液进行过滤，以除去不溶性固体颗粒，过滤后的混合料 进入胶体磨进行磨碎，使料液乳化。

（3）     配料、混合 将乳化后的混合料倒入混合机内，加入经粉碎机粉碎成10°目左右 的糖粉及适量水，并开动搅拌器不断搅拌，使其均匀混合。混合料的含水量控制在10% 〜12%。

（4）     造粒、干燥将混合料倒入造粒机中，进行造粒成型，所得的湿粒用沸腾法进行 干燥，时间控制在15〜20min,含水量不应超过4%。

（5）     筛分、包装 干燥后的产品经冷却至30〜40笆时，经筛网筛去细粉，筛网规格可 采用80〜120目筛网，留下的便是颗粒状微形晶粒，随后立即进行密封包装。

产品特点

产品保护好，能使风味和营养长期稳定保存，在冷、热水中均能迅速溶解，冲溶后所 得之饮料，色泽与新鲜果汁相似，并有浓郁的香味。

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