1号 万能香辣酱
原料 糍粑辣椒1千克，郫县豆瓣酱、糟辣椒、白酒各500克，菜子油5千克，白芝麻200克，香料（干花椒100克，八角、白芷各20克，草果、香果各50克，砂仁30克，香叶、桂皮、白蔻、小茴香各10克）。
制作 1.将香料打成粉末，加入白酒浸泡2小时。2.锅上火入菜子油，烧至九成热，再冷却到六成油温，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒慢慢熬至水分发干，待熬出香味后，放入泡好的香料粉和白芝麻，关火加盖，静置3天即可。
适用心得 这款万能香辣酱的制作方法很简单，香辣味醇厚，常用于贵州干锅菜的制作和香辣味型菜肴的制作。
小贴士 香料中有一些能产生异味和苦涩味的杂质，会影响到料油和菜肴的味道。所以香料在使用前，必须祛除异味和苦涩味，所以一般都是用白酒浸泡以祛异味。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。
原料 糍粑辣椒1千克，郫县豆瓣酱、糟辣椒、白酒各500克，菜子油5千克，白芝麻200克，香料（干花椒100克，八角、白芷各20克，草果、香果各50克，砂仁30克，香叶、桂皮、白蔻、小茴香各10克）。
制作 1.将香料打成粉末，加入白酒浸泡2小时。2.锅上火入菜子油，烧至九成热，再冷却到六成油温，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒慢慢熬至水分发干，待熬出香味后，放入泡好的香料粉和白芝麻，关火加盖，静置3天即可。
适用心得 这款万能香辣酱的制作方法很简单，香辣味醇厚，常用于贵州干锅菜的制作和香辣味型菜肴的制作。
小贴士 香料中有一些能产生异味和苦涩味的杂质，会影响到料油和菜肴的味道。所以香料在使用前，必须祛除异味和苦涩味，所以一般都是用白酒浸泡以祛异味。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。
2号 蒜子油
原料 蒜子500克，色拉油1千克。
制作 锅上火，入色拉油烧至三成热，放入蒜子慢慢熬制，待蒜子熬成金黄色、出香味时即可。
适用心得 蒜子油用于素菜类的菜品，尤其用于青椒菜品味道更香。
原料 蒜子500克，色拉油1千克。
制作 锅上火，入色拉油烧至三成热，放入蒜子慢慢熬制，待蒜子熬成金黄色、出香味时即可。
适用心得 蒜子油用于素菜类的菜品，尤其用于青椒菜品味道更香。
3号 香菇蒜丝油
原料 干香菇、蒜子各250克，色拉油1千克。
制作 1.将干香菇用水发好，切成丝；蒜子切成丝。2.锅上火，入色拉油烧至三成热，放入香菇丝、蒜丝熬至香菇、蒜丝没有水分，香味出来时即可。
适用心得 香菇蒜丝油非常适合制作红烧菜品，成菜的味道非常香，主要用于烧菜，比如红烧茄子、红烧粉丝煲等。
原料 干香菇、蒜子各250克，色拉油1千克。
制作 1.将干香菇用水发好，切成丝；蒜子切成丝。2.锅上火，入色拉油烧至三成热，放入香菇丝、蒜丝熬至香菇、蒜丝没有水分，香味出来时即可。
适用心得 香菇蒜丝油非常适合制作红烧菜品，成菜的味道非常香，主要用于烧菜，比如红烧茄子、红烧粉丝煲等。
4号 香菇油
原料 鲜香菇500克，色拉油1千克。
制作 1.鲜香菇去根洗净，打上十字花刀。2.锅上火，入色拉油烧至三成热，放入香菇小火慢慢熬制，待香菇熬干、出香味即可。
适用心得 此款料油用于制作香菇类菜肴，比如香菇蒸鸡、香菇豆腐煲等，加入香菇油后味道比传统的做法香味更浓，更有回味。
原料 鲜香菇500克，色拉油1千克。
制作 1.鲜香菇去根洗净，打上十字花刀。2.锅上火，入色拉油烧至三成热，放入香菇小火慢慢熬制，待香菇熬干、出香味即可。
适用心得 此款料油用于制作香菇类菜肴，比如香菇蒸鸡、香菇豆腐煲等，加入香菇油后味道比传统的做法香味更浓，更有回味。
5号 葱油
原料 大葱、干葱头各500克，圆葱、小葱各200克，色拉油5千克。
制作 锅上火，入色拉油烧至三成热，放入大葱、干葱头、圆葱和小葱，小火慢慢熬至原料发干、出香味后关火静置，打去料渣即可（原料也可以泡在油中，味道会更浓）。
适用心得 适用于清淡的菜品。
原料 大葱、干葱头各500克，圆葱、小葱各200克，色拉油5千克。
制作 锅上火，入色拉油烧至三成热，放入大葱、干葱头、圆葱和小葱，小火慢慢熬至原料发干、出香味后关火静置，打去料渣即可（原料也可以泡在油中，味道会更浓）。
适用心得 适用于清淡的菜品。
6号 尖椒油
原料 红尖椒500克，色拉油1千克。
制作 将红尖椒切碎，放入烧热的色拉油中，红尖椒碎小火慢熬，至熬干水分，过滤渣滓即可。
适用心得 适用于各种鲜辣味的菜肴，比如尖椒肉片，其实只要是用青红尖椒炒的菜都可以适量地放入，使菜品更加鲜辣爽口。
原料 红尖椒500克，色拉油1千克。
制作 将红尖椒切碎，放入烧热的色拉油中，红尖椒碎小火慢熬，至熬干水分，过滤渣滓即可。
适用心得 适用于各种鲜辣味的菜肴，比如尖椒肉片，其实只要是用青红尖椒炒的菜都可以适量地放入，使菜品更加鲜辣爽口。
7号 胡萝卜油
原料 胡萝卜500克，色拉油1千克。
制作 1.将胡萝卜先切碎，再用榨汁机榨碎。2.锅上火入色拉油，放入胡萝卜碎小火慢慢熬至橙色，待熬干水分，关火即可。
适用心得 这款胡萝卜油主要用于菜肴的调色，许多外地的食客不能接受贵州的红油，炒菜的时候也可以放入胡萝卜油，颜色和放辣椒油的色泽一样，但是口感却不辣。
原料 胡萝卜500克，色拉油1千克。
制作 1.将胡萝卜先切碎，再用榨汁机榨碎。2.锅上火入色拉油，放入胡萝卜碎小火慢慢熬至橙色，待熬干水分，关火即可。
适用心得 这款胡萝卜油主要用于菜肴的调色，许多外地的食客不能接受贵州的红油，炒菜的时候也可以放入胡萝卜油，颜色和放辣椒油的色泽一样，但是口感却不辣。
8号 木姜子油
原料 木姜子500克，色拉油1千克。
制作 锅上火，将木姜子放入色拉油中，用二成热油慢慢熬制，待木姜子颜色变色，香味出来时，用保鲜膜封住，静置一夜即可。
适用心得 木姜子油最适合煮制河鲜，最具代表的是贵州酸汤鱼、青椒木姜子野生鱼等，自己酒店熬制的木姜子油比外面超市销售的更加香浓。
原料 木姜子500克，色拉油1千克。
制作 锅上火，将木姜子放入色拉油中，用二成热油慢慢熬制，待木姜子颜色变色，香味出来时，用保鲜膜封住，静置一夜即可。
适用心得 木姜子油最适合煮制河鲜，最具代表的是贵州酸汤鱼、青椒木姜子野生鱼等，自己酒店熬制的木姜子油比外面超市销售的更加香浓。
9号 野生西红柿油
原料 野生西红柿1千克，色拉油500克。
制作 将野生西红柿剁细，放入三成热色拉油中小火慢慢熬制，待西红柿水分熬干、出油即可。
适用心得 野生西红柿油是贵州黔西南地区最喜欢烹饪的调料油，基本家喻户晓，当地人最常用来拌面、做凉菜、热菜均可，加入这种西红柿油后菜品会更加鲜美。
原料 野生西红柿1千克，色拉油500克。
制作 将野生西红柿剁细，放入三成热色拉油中小火慢慢熬制，待西红柿水分熬干、出油即可。
适用心得 野生西红柿油是贵州黔西南地区最喜欢烹饪的调料油，基本家喻户晓，当地人最常用来拌面、做凉菜、热菜均可，加入这种西红柿油后菜品会更加鲜美。
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