山楂晶的配方和制作方法

山楂晶

配方

山楂  30kg  砂糖  100kg

淀粉糖浆   2kg    阿拉伯树胶    30g

红色素  15g

工艺流程

原料处理→配料→混合一造粒一干燥→筛分→包装

操作要点

（1）     原料处理 选择新鲜、色泽鲜艳、肉质厚实、汁液多的果实，挑出虫蛀果、损伤 果，洗净后控干。取一夹层锅，将山楂及50L清水放入，用旺火沸煮30min,待冷却后滤 取清汁。

另外，它也可以采用软化、浸泡法取汁，它是先把山楂软化，然后放入水中浸泡，使 汁液渗出。其基本参数为：软化温度为80〜95°C,时间20〜30min,浸泡温度70〜80笆。 浸泡时间90〜120min。然后滤取其汁。

接着将山楂汁进行浓缩，最好采用真空浓缩，浓缩至可溶性固形物达30%〜35%左 右。汁呈酱褐色的粘稠液。

另将阿拉伯树胶用适量温水浸泡，溶解成胶液备用。砂糖用粉碎机粉碎成0.lmm以 下细度的糖粉，过100目筛。色素按常规配制成溶液。

（2）     配料、混合 取一混合机，先将山楂浓缩液和淀粉浆放入，搅拌均匀，然后加入 阿拉伯胶液，搅拌均匀，再加入砂糖粉搅拌均匀，随即加入色素水，再度拌匀即可。经搅 拌混合的混合料，水分含量应控制在10%〜15%。

（3）     造粒 将混合料移至摇摆式造粒机，通过10〜12目筛，制成长条形湿粒。

（4）     干燥将制成的湿粒用沸腾干燥器或其他干燥设备干燥，干燥至含水量不大 于4%。

（5）     筛分、包装将干燥后的颗粒过筛，使结块、粘连之颗粒碎裂成小颗粒，随后即 可进行包装。

产品特点

色泽棕红，酸甜适口，清香宜人，入水溶解性好，有山楂原果的风味。