山楂粉的配方和制作方法

操作要点

（1）     选料、洗涤 选用新鲜成熟、含糖量高，色泽深红的新鲜山楂，剔除病虫果、腐 烂果及褐变果等不合格果。将鲜果投入含量为0.5%〜1.5%的盐酸液中浸泡2〜3min,再 用清水漂洗干净。

（2）     切分 用不锈钢刀切除果实两端的果柄和萼筒。然后将山楂横切成0. 5cm厚的 圆片，剥出果核。

<3）硫处理 将切好的果片放入3%亚硫酸氢钠与3%的盐酸混合液中，浸泡10〜 12min,取岀沥干水分，可抑制酶活动，防止褐变，还能增加透气性，便于干燥。

（4）     干燥 将果片装入烘盘，送入烘房，初温80°C，lOmin后，逐渐降温至65°C, 烘制24h左右，果片摊放的厚度应均匀一致，切忌堆致过厚，并要定期翻动。

（5）     粉碎 将烘干的果片用120目筛孔的粉碎机进行粉碎，过筛后即成山楂粉。

（6）     加糖、包装 将砂糖粉碎成砂糖粉，然后按5倍左右山楂粉的比例称量砂糖粉， 用混合机均匀地混合在一起，即成山楂固体饮料。随后即可进行包装。

产品特点 

色泽棕红，甜酸适中,入水即溶