柿叶茶的配方和制作方法

柿叶茶

工艺流程

选料→热烫杀青→冷水浸泡→揉捻→烘炒熏蒸→晾制一揉捻→晾干包装

操作要点

（1）     选择 采摘柿叶的时间一般是7月下旬至9月中旬，摘取树上无病虫害的新鲜 绿叶。

（2）     热烫杀青将柿叶用细线串起，投入到85笆左右的热水中热烫15〜20s,使之烫 去草青味。要注意水温不能过高，热烫时间不能过长，否则易使叶绿素受到破坏；但也不 能过低或过短，那样，不能达到热烫杀青的效果，使茶叶不佳。

（3）     冷水浸泡将热烫杀青后的柿叶，立即放入冷水中浸泡，每小时翻动一次，在浸 泡3〜5h后，当确认柿叶组织中的胶质已基本转化时为止。

（4）     揉捻将浸泡后的柿叶沥干，然后轻轻揉搓，使柿叶软化变形。

（5）     烘炒熏蒸将揉捻好的柿叶，放入大锅中烘炒，要及时抄动，使之受热均匀。可 适时往锅内加水，边加边搅拌，以掌握渗水而不滴出水为好。这时，可盖住锅盖进行熏 蒸，直至柿叶熏蒸熟透，散发出香味时为止。

（6）     晾制、揉捻 将烘炒熏蒸的湿柿叶，摊放于竹藤上，放于阴凉通风处，晾至半干 时，用手轻轻捻成卷筒形。

（7）     晾干、包装将揉捻好的柿叶再行晾制，直至干透，即成柿叶茶，随后进行 包装。

产品特点

形如茶叶，但味道却是不同，对人体有较好的保健作用。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。