茶乳晶的配方和制作方法

茶乳晶

配方

全脂乳粉 7kg 甜炼乳 35kg

茶汁 15kg 麦芽糖 12kg

饴糖 10kg 砂糖 24kg

佳多美G 1kg

工艺流程

原料处理→配料→混合→均质→浓缩→干燥→粉碎→包装

操作要点

（1） 原料处理茶汁宜采用鲜茶叶，因其品质要优于干茶叶制取的茶汁。用鲜茶叶制 茶汁，一般是通过发酵或半发酵工艺制取。

（2） 配料、混合取一夹层锅，将砂糖加适量水，加热溶解后过滤，在糖液中加入茶 汁、乳制品及其他配料，拌匀后，通过60目筛网过滤、即得茶乳晶料液。

（3） 均质用高压均质机均质混合料，使其充分乳化，均质压力不小于15MPa,温 度为56〜60°C。

（4） 浓缩 将混合料引入浓缩设备，使混合料的固形物含量达到75%〜80%。

（5） 干燥浓缩后的混合料呈膏状，将其移入烘盘，摊平，送入真空干燥机中进行干 燥。大约经过90〜100min,干燥操作即可完成，这时的含水量约为4%。

（6） 粉碎、包装 经干燥后的混合料呈多孔板状结构，需经破碎机破碎成直径为

0. 4〜0.55mm的颗粒。随后将产品在空调车间迅速包装以免吸潮。

产品特点

色泽浅原色，营养丰富，入水易溶。

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