酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

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配方：驴肉：10千克（一般选用驴的肋板和腱子肉），食盐：400克，味达蕾901号：10克，富磷联B：30克，良姜：70克，八角：50克，花椒：30克，豆蔻：50克，陈皮：50克，丁香：12克，草果：20克，肉桂：30克，甘草：20克，山楂：40克葱段、姜块、酱油：各适量。

工艺：原料准备与分割：将驴肉分割成约1斤（500克）左右的块，确保每块肉形状均匀，便于入味和煮制。腌制：将除山楂外的所有香料用纱布袋装好，制成香料包备用。将驴肉、食盐、富磷联B、味达蕾901号、料酒（适量）混合均匀，揉搓至肉块表面均匀覆盖调料。将腌制好的肉块放入容器内，每8小时翻一次，腌制三天，确保肉块充分入味。浸泡洗涤：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡一小时，再换清水洗净，捞出控干水分。这一步的目的是去除肉块上的异味和血污，使成品色艳味正。卤制：锅底部垫上葱段和姜块，再放入肉块、山楂和香料包。加入老汤（如有）和适量清水，确保液体没过原料。加入酱油和食盐调好色味。大火煮开后，改小火焖煮4~6小时至驴肉酥烂。如果第一次卤制没有老汤，可全部用清水。成品处理：将卤好的驴肉在原汤中泡至冷却，捞出控去汤汁即为成品。卤好的驴肉不要马上捞出，让其吸足汁水，不仅口感爽嫩，而且色泽也好。

注意事项：原料选择时，要确保驴肉新鲜，肉质紧密、柔软、富有弹性。腌制时间要足够，以确保肉块充分入味。卤制过程中要控制好火候和时间，避免驴肉过火变柴或未熟透。成品处理时，要确保驴肉在原汤中充分浸泡，以吸收更多汁水，提升口感和色泽。

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