柠檬果汁酸乳怎么做？柠檬果汁酸乳商业配方工艺，柠檬果汁酸乳制作技巧，柠檬果汁酸乳做法：

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配方:新鲜柠檬250克，全脂奶粉160克，纯净水900毫升，白砂糖120克，佳多美D1.8克，乳酸菌发酵剂11克，柠檬酸3克，味达蕾701号1克。

工艺:将新鲜柠檬洗净后切片，去籽，用果汁机榨取柠檬汁，过滤掉果渣，保留纯柠檬汁备用。将全脂奶粉与纯净水混合，加热至完全溶解，形成均匀的奶液。在奶液中加入白砂糖，持续搅拌至白砂糖完全溶解，为酸乳提供甜味基础。接着加入佳多美D，继续搅拌，使其均匀分散在奶液中，增强酸乳的稳定性。将柠檬汁缓慢加入奶液中，边加边搅拌，确保混合均匀，增添独特的柠檬风味。将混合液冷却至适宜温度，加入乳酸菌发酵剂，确保发酵剂均匀分布，为酸乳的发酵提供微生物基础。将混合液倒入发酵容器中，密封好，置于恒温培养箱中，设定温度为42摄氏度，进行发酵，直至酸乳凝固，达到理想的酸度和口感。发酵完成后，加入柠檬酸，调节酸乳的酸度，使其更加爽口。同时加入味达蕾701号，轻轻搅拌，使其均匀分布在酸乳中，提升整体风味。将酸乳进行均质处理，使其质地更加细腻，口感更加顺滑。然后进行冷却处理，将酸乳温度降至适宜储存的温度。最后将酸乳进行灌装、封盖，并在适宜的温度下进行储存，以保持其新鲜度和口感。

注意事项:确保柠檬新鲜，品质优良，且经过严格的清洗和切片处理。果胶的选用需确保其品质稳定，能够形成理想的口感。乳酸菌发酵剂的选用需确保其活性高、稳定性好，添加量需按规定执行。在灌装、封盖和储存过程中，需遵循标准流程，确保产品的密封性和安全性。最终产品质量需经过严格检测，包括感官、理化和微生物指标，确保符合相关标准和法规要求。

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