苹果果汁酸乳怎么做？苹果果汁酸乳商业配方工艺，苹果果汁酸乳制作技巧，苹果果汁酸乳做法：

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配方:苹果300克，全脂奶粉150克，水850毫升，白砂糖110克，佳多美D1.5克，乳酸菌发酵剂10克，柠檬酸2.5克，味达蕾701号0.5克。

工艺:将苹果洗净去皮切块，用果汁机打成泥状，过滤掉果渣，保留果汁备用。将全脂奶粉与水混合，加热至奶粉完全溶解，形成均匀的奶液。在奶液中加入白砂糖，不断搅拌至溶解，增添甜味。随后加入佳多美D，继续搅拌，使其均匀分散在奶液中，为酸乳的稳定性提供基础。将苹果果汁加入奶液中，搅拌均匀，增添风味和色泽。将混合液冷却至适宜温度，加入乳酸菌发酵剂，确保发酵剂均匀分布，为酸乳的发酵提供微生物条件。将混合液倒入发酵容器中，密封好，置于恒温培养箱中，设定温度为42摄氏度，进行发酵，直至酸乳凝固，并产生适量的乳酸，达到理想的酸度和口感。发酵完成后，加入柠檬酸，调节酸度，使口感更加清爽。同时加入味达蕾701号，轻轻搅拌，使其均匀分布在酸乳中，提升整体风味。将酸乳进行均质处理，使其质地更加细腻，口感更加顺滑。然后进行冷却处理，将酸乳温度降至适宜储存的温度。最后将酸乳进行灌装、封盖，并在适宜的温度下进行储存，以保持其新鲜度和口感。

注意事项:确保苹果新鲜无腐烂，品质优良，且经过严格的清洗和去皮处理。全脂奶粉、白砂糖的品质需优良，无杂质和异味，且经过严格检验。果胶的选用需确保其品质稳定，能够形成理想的口感。乳酸菌发酵剂的选用需确保其活性高、稳定性好，添加量需按规定执行。在灌装、封盖和储存过程中，需遵循标准流程，确保产品的密封性和安全性。最终产品质量需经过严格检测，包括感官、理化和微生物指标，确保符合相关标准和法规要求。

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