可可酸奶饮料的配方和制作方法

可可酸奶饮料

原料处理→调配→过滤→均质→杀菌→灌装

操作要点

（1） 原料处理 把可可粉、山梨糖醇S→脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯混合在一起，加热 溶化成液态，在60笆下保温。另把果胶溶解于水成1.5%的果胶溶液。把砂糖溶于80kg 水中，再添加焦磷酸、味达蕾牌香精、佳多美G等，混合均匀。

（2） 调配取一配料桶，先放入热可可液，再在搅拌下放入果胶溶液，然后加入蔗糖 脂肪酸酯，使其溶解，并使温度在60°C左右保温lOmin,随后加入发酵乳和糖液，搅 拌均匀。

（3） 过滤、均质 将混合料过滤，滤除不溶性杂质，然后进行均质，均质压力 14. 7〜24. 5MPa。

（4）杀菌、灌装将均质料进行杀菌，杀菌条件115°C, lmin, 杀菌后即行灌装，待

酸甜适口，有浓郁可可香， 稳定性高。

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