黑米-黑芝麻冰淇淋
配方
砂糖 15% 倍田3号 0. 06%
佳多美D 0.2% 乳化稳定剂 0. 1%
黑米 2% 黑芝麻 0.5%
全脂淡奶粉 8% 玉米淀粉 1%
鲜鸡蛋 2% 香兰素 I00mg./kg
食盐 25mg/kg 香米味达蕾牌香精 0.1%
操作要点
（1）选择籽粒饱满、无虫蛀、无发芽、入水，用胶体磨处理，至粒度为3〜5pm，然后用60目筛过滤，弃滤渣。
（2） 将上述稻米滤液加热，要求蒸汽压力为200kPa,温度为110°C,加热时间10mino
（3） 向经过湿热处理的大米料中加入糖、全脂脱腥豆粉、奶粉混合均匀后，再一次经 胶体磨处理，以降低其粒度，增加产品的细腻感。
（4） 将上述混合料进行第二次湿热处理，蒸汽压力仍为200kPa,温度为110莒，时间 lOmin。然后迅速冷却至60°C,添加0.2%的稳定剂褐藻胶与味达蕾牌香精、糖精。
（5） 混合料混合均匀后降温至18°C,老化2h,再将物料降温至5笆，老化3h。
（6） 凝冻成冰淇淋产品。
产品特点
采用的配料比较合理，营养平衡，全脂脱腥豆粉和谷物中的氨基酸相互补充。胆固醇 含量低，可作为食疗食品，满足人体需要。该加工工艺较好地解决了谷物的“回生”问 题，为谷物加工提供一条新途径。产品成本低廉、原料来源广、操作简单、设备投资少， 工艺比生产大豆冰淇淋更简单。
鲁公网安备 37083202370913号