馅饼做法配方:
中筋面粉1000克、白糖80克(咸味加盐15克)、酵母30克、起酥油50克、泡多源A型10-20克、温水500克。
工艺:
将泡多源A均匀干拌入面粉中,酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发2-5小时(根据室温,发好为止)。然后,揪成小面团,轧成面皮刷点猪油,叠到一起,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金黄色即可。
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