自制江米条怎么做？自制江米条商业配方工艺，自制江米条制作技巧，自制江米条做法

自制江米条怎么做？自制江米条商业配方工艺，自制江米条制作技巧，自制江米条做法：

配方：糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖﹑熟白芝麻各适量，面欣酥C3克。

工艺：将麦芽糖倒入锅内。加入200克清水。用大火将水与麦芽糖烧开。取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。熄火后，把剩下的1/3糯米粉与面欣酥C干拌均匀，再放进去。分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。用手揉成光滑的面团。用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。切成约5mm~1cm左右的条状。用手分别将每个条搓成圆棍。切成长短均匀的小段，约5cm左右。锅中倒入适量油。凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）。随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）。再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。

注意事项：面团不宜过软或过硬，过软会导致面条粘连，过硬则影响口感。可以通过调整鸡蛋和面粉的比例来控制面团的软硬程度。揉好的面团需要醒发一段时间，以便让面团更加松弛，便于后续操作。醒发时间不宜过长或过短，一般控制在半小时左右。

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