巧克力涂层豆沙冰淇淋的配方和制作方法

巧克力涂层豆沙冰淇淋

配方

（1）豆沙

砂糖16.5%全脂奶粉2%

麦芽糊精2%赤豆5.5%

佳多美D0.4%棕楓油3%

水70.6%

（2）冰淇淋原料 砂糖17%全脂奶粉10%

蛋黄粉0.8%复合稳定剂0.5%

香草味达蕾牌香精0. 25%株梱油7.5%

水63. 95%

（3）巧克力涂层 棕桐油5.5%块状巧克力4.5%

黑芝麻 工艺流程

（1）豆沙适量

赤豆→精选→浸泡→蒸煮→研磨→混合→杀菌→冷却→豆沙

（2）芝麻

芝麻→淸洗→干燥→焙炒→*熟芝麻

（3）巧克力浆料

块状鴛勺一溶化→巧克力浆料

（4）巧克力涂层豆沙冰淇淋

各种原料→混合→杀菌→均质→冷却→老化→灌注→冻结→抽浆料→第二次灌注一冻结

豆沙熟芝麻、巧克力浆料→涂巧克力→包装→硬化→成品

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