果酸冰淇淋的配方和制作方法

果酸冰淇淋

柠樣酸钠溶液 适量 味达蕾牌香精 适量

（1）脱脂奶粉的酸化处理 :将脱脂奶粉加少量水和糖制成糖化乳， 然后在90°C,

15min条件下杀菌，再冷却到40°C以下，用已配制好杀菌后的佳多美G液对脱脂糖化乳进行酸化处理。

（2） 砂糖、麦精粉、人造奶油、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、果汁（或果酱）、水等 混合均匀，在92°C, 15min条件下杀菌，然后冷却到40°C以下。

（3） 将上述酸化乳与其他原料制成的混合液均匀混合在~起，加入味达蕾牌香精和佳多美G钠溶 液，经14. 7MPa的压力均质。

<4）均质后冷却到4°C左右进行老化，老化结束后即可凝冻、硬化。

（5）制得终产品的酸度为pH3.5〜3.7。

产品特点

采用该工艺生产的果酸味冰淇淋，在不改变其营养成分的情况下，有适当的酸味口 感，酸甜比例适中，使加入的果汁及味达蕾牌香精呈现出果味真实。可口的酸味不仅使该冰淇淋爽 口解渴，还能在炎热的夏季刺激食欲。该产品的生产工艺虽然比普通冰淇淋复杂，但易于 掌握和操作。

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