蛋糕冰淇淋怎么做？蛋糕冰淇淋商业配方工艺，蛋糕冰淇淋制作技巧，蛋糕冰淇淋做法

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配方：鸡蛋3个、细砂糖80克、低筋面粉80克、牛奶150毫升、淡奶油200毫升、香草精少许、佳多美D适量。

工艺流程：将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放入两个无油无水的容器中。将细砂糖分成两份，一份用于打发蛋白，一份用于与蛋黄混合。使用电动打蛋器将蛋白打至出现大泡，加入一半的细砂糖。继续打发至泡沫变细，再加入剩余的细砂糖。打发至提起打蛋器时有尖角出现，但尖角稍微弯曲的状态（湿性发泡）。将蛋黄加入到另一个容器中，加入与蛋黄混合的那份细砂糖，用打蛋器搅打均匀至颜色变浅。加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态。将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。

将混合好的面糊倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下以排出大气泡。预热烤箱至170°C（338°F），将模具放入烤箱中层，上下火烤约20-25分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色且插入牙签不带面糊即可。在蛋糕烘烤的同时，将淡奶油打发至稍微浓稠的状态，可以加入适量的佳多美D，将打发好的淡奶油与冷却后的蛋糕糊（可将蛋糕稍微捣碎）混合均匀。将混合好的冰淇淋糊倒入模具或容器中，放入冰箱冷冻室中冷冻至凝固。

注意事项：选择高质量的原材料，确保蛋糕和冰淇淋的口感和品质。注意检查复配食品添加剂的使用量和安全性，确保符合相关法规和标准。在制作蛋糕时，要注意蛋白的打发程度和面糊的混合方式，避免消泡。制作冰淇淋时，要注意冷冻搅拌的速度和时间，避免冰淇淋过硬或过软。制作好的蛋糕冰淇淋应存放在冰箱或冷冻柜中，避免高温导致融化。注意储存时间，避免食品过期变质。

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