中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克、泡多源A型50-80克、柠檬酸10克(添加本品是为了防止馒头、花卷出现红点)、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。
工艺：
1.将泡多源A加入所有和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。
2.然后将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入和面水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，再加入面粉中，用和面机和成面团，
3、成型：做馒头时直接放入馒头机成型或手工成型。做花卷时，将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致。
4、醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min。
5、蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可。
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