菠萝冰淇淋怎么做？菠萝冰淇淋商业配方工艺，菠萝冰淇淋制作技巧，菠萝冰淇淋做法

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配方：新鲜菠萝500克、牛奶200毫升、淡奶油150毫升、细砂糖80克、味达蕾702号适量、鸡蛋黄3个、淀粉15克、柠檬汁适量。

工艺流程：将菠萝块放入搅拌机中打成泥状，备用。将牛奶和淡奶油混合在一起，加热至微温，保持温热备用。将鸡蛋黄和细砂糖混合均匀，加入少量温热的牛奶混合液搅拌至顺滑，然后慢慢倒入剩余的牛奶混合液中，边倒边搅拌，防止蛋黄结块。将味达蕾702号和淀粉加入蛋黄糊中，用少量菠萝泥溶解后再加入，确保均匀分布，搅拌均匀。将菠萝泥加入蛋黄糊中，加入柠檬汁，继续搅拌均匀。将混合液倒回锅中，用中小火加热并不断搅拌，直至混合液变得浓稠且能挂勺。注意避免过度加热导致结块。将混合液倒入容器中，冷却至室温后，放入冰箱冷冻室中。每隔一段时间取出搅拌一次，直至冰淇淋凝固成型。

注意事项：在加热过程中要不断搅拌，以防止混合液结块或烧焦。同时，避免过度加热导致冰淇淋口感变差。在冰淇淋凝固过程中，需要定期搅拌以确保其口感细腻、无冰晶。搅拌次数可以根据个人喜好和冰箱冷冻效果进行调整。选择成熟度适宜、口感香甜的菠萝，避免使用过于生涩或变质的菠萝。

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