葱花缸炉的做法

 【配方】
皮料
强筋糕点粉
180g
水
90g
猪油
30g
酥料
强筋糕点粉
190g
猪油
100g
馅料
熟糕点粉
90g
花生酱
30g
白糖
130g
芝麻屑
100g
猪油
70g
葱
5g
鸡蛋液
15g
盐
6g
淀粉糖浆
25g
花椒粉
2.5g

【工艺流程】
熟糕点粉、糖、花椒等一混匀一馅心
糕点粉、猪油和水等一揉匀一皮面一包酥一包馅一成型一烘烤→成品
糕点粉、猪油→酥面

【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入清水、猪油。先将塘
内物料搅匀，再加入糕点粉，搅拌揉搓成软硬适宜的筋性面团。放
置醒发，下10个小剂。
(2）制酥强筋糕点粉置于板上开塘，加入猪油，擦匀擦透，分
成和皮料数目相同的小剂。
（3）制馅将熟糕点粉、糖拌匀，置板上开塘，把花生酱、芝麻
屑加入其中，再投入盐、花椒粉、蛋液、糖浆和油，搅拌后混人已拌
糖的熟糕点粉及葱，揉成团。下10个小剂。
(4)成型取一小剂皮面，按成扁圆形，以小包酥方法包人油
酥制成圆形酥皮，将馅团放入，封严剂口，用双手挤成长条状，并擀
成长5cm、宽3.5cm的椭圆形，前端比后端略厚；从中间顺刀切
开，后端刷水，以小擀杖为轴，将两片从前向后同时卷起。抽出拼
杖，规整造型，摆入烤盘。
（5)烘烤炉温升到180℃时生坯人炉，等制品馅部突出，呈
棕黄色、底部红褐色时即熟透，出炉即可。
馅料要混合均匀，软硬适宜，花生米必须熟制粉碎；葱切碎后
投放量应灵活掌握。包馅要均匀，挽圈后不得死心。坯造型端正，