卤香干怎么做？卤香干商业配方工艺，卤香干制作技巧，卤香干做法

卤香干怎么做？卤香干商业配方工艺，卤香干制作技巧，卤香干做法：

配方：香干1000克，水2000克，酱油100克，白糖30克，八角10克，桂皮5克，香叶3克，草果1个，丁香3粒，食用盐20克，味达蕾901号2克。

工艺：1.将香干切成大小均匀的块状，用开水焯水1分钟，捞出沥干备用。2.将水2000克倒入锅中，加入酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香，大火烧开后转小火熬煮30分钟，制成卤汤。3.在卤汤中加入食用盐、味达蕾901号，搅拌均匀。4.将焯好水的香干块放入卤汤中，用小火卤制20分钟，让香干充分吸收卤汤的味道。5.将卤好的香干捞出，沥干卤汤，即可食用或进行下一步加工。

注意事项：1.原料需准确称量，以保证卤香干的口味一致。2.香干焯水可以去除豆腥味，同时使香干更加紧实。3.卤汤的熬制时间要足够，以确保香料的香味充分释放。4.卤制时火候要适中，避免香干过烂或未入味。

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