栗子雪糕（二）怎么做？栗子雪糕（二）商业配方工艺，栗子雪糕（二）制作技巧，栗子雪糕（二）做法

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配方 ：熟栗子仁 500g 、鲜牛奶 150g 、鲜奶油 150g 、砂糖 120g 、蛋黄3个、味达蕾702号0.4g。 

工艺：确保所有材料都已准备好，特别是味达蕾702号要用凉开水溶解并搅拌均匀，熟栗子仁压成泥备用。在一个碗中，将蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。将牛奶倒入锅中，小火加热至微温，不要煮沸。将混合好的蛋黄糖液缓慢倒入加热好的牛奶中，同时不断搅拌，避免蛋黄结块。用小火继续加热，同时不断搅拌，直至混合物变得浓稠，能挂在勺子上。注意不要煮沸。将栗子泥加入锅中，继续搅拌均匀，使栗子泥充分融入雪糕液中。将溶解好的味达蕾702号加入锅中，继续搅拌均匀，使味达蕾702号充分融入雪糕液中。将淡奶油加入锅中，继续搅拌均匀。将混合物通过细筛过滤，去除可能产生的杂质和颗粒，使雪糕口感更加细腻。将过滤后的混合物倒入容器中，放置至室温冷却，或放入冰水中加速冷却。将冷却后的雪糕液倒入模具中，放入冰箱冷冻室冷冻至完全凝固。在冷冻过程中，可以适时搅拌雪糕液，以使其质地更加均匀细腻。雪糕凝固后，从模具中取出，即可享用美味的栗子雪糕。

注意事项：在加热过程中要控制火候，避免煮沸，以免影响雪糕的口感和质地。栗子泥需要压得足够细腻，以免影响雪糕的口感。如果栗子泥中有较大的颗粒，可以通过过滤或再次搅拌来使其更加细腻。过滤步骤非常重要，可以确保雪糕的口感细腻，去除杂质和颗粒。冷却和冷冻过程要充分，以确保雪糕完全凝固。冷冻时间过短可能导致雪糕过软或不易脱模。

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