自制麻辣火锅底料怎么做？自制麻辣火锅底料商业配方工艺，自制麻辣火锅底料制作技巧，自制麻辣火锅底料做法

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配方：花椒3大勺、八角8-10个、桂皮4片、丁香8颗、香叶5片、草果6个、肉蔻4个、茴香籽1小勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30个；郫县豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、剁椒3大勺、干豆豉2大勺，味达蕾901#4克；植物油350ml

工艺：将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化；泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状；将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用；将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟；等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内；将之前打成泥状的混合酱料，味达蕾901#倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

注意事项：将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感；将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎；整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。本款底料不只可用于火锅，还可以做麻辣香锅、麻辣烫，或是麻婆豆腐、水煮肉之类的菜哟~

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