酸蛋乳冰棍怎么做？酸蛋乳冰棍商业配方工艺，酸蛋乳冰棍制作技巧，酸蛋乳冰棍做法

 
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配方：鲜鸡蛋黄2个、白糖40克、酸奶200克、淡奶油100克、柠檬汁几滴、佳多美A04号2克。

工艺：将鲜鸡蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄部分。确保所有材料新鲜无变质。在一个碗中，将蛋黄和白糖混合均匀，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积稍微膨胀。将酸奶和淡奶油加入蛋黄糊中，继续搅拌均匀。可以滴入几滴柠檬汁以去腥增香。将佳多美A04加入混合液中，确保完全溶解。这有助于增强冰棍的凝固性和口感。将混合液倒入锅中，用小火加热并不断搅拌，以防止糊底。当混合液开始变得粘稠且温度达到约80℃时，关火并继续搅拌一会儿以降温。这一步是为了杀菌并确保冰棍的卫生安全。将煮好的混合液放置一旁冷却至室温，或者稍微冷藏一段时间以降低温度。这一步有助于冰棍在冷冻过程中更快地凝固。将冷却后的混合液倒入冰棍模具中，确保液体分布均匀。可以使用勺子或漏斗来帮助倒入。在模具中的混合液还未完全凝固前，插入冰棍棒。确保冰棍棒插入的深度适中，以便在脱模时能够轻松取出冰棍。将模具放入冰箱冷冻室中，冷冻至少4小时或直至冰棍完全凝固。

注意事项：复配食品添加剂严格按照产品说明中的建议使用量进行添加，避免过量导致冰棍口感不佳。在加热混合液时，要持续搅拌以防止糊底和烧焦。同时，要注意火候的控制，避免混合液煮沸或溅出。冰棍凝固后，轻轻敲打模具背面或用手轻轻按压模具边缘，使冰棍松动。然后小心地将冰棍从模具中取出，避免弄断或弄碎冰棍。制作好的冰棍应尽快食用以保持最佳口感。如果需要储存较长时间，可以将其放入密封袋中并放入冰箱冷冻室中保存。

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